C’est la Saison des Courges

L’automne au Québec donne envie de cuisiner des potages réconfortants, des légumes rôtis et des desserts maison. Citrouille, courge musquée, courge poivrée et zucchini offrent de nombreuses possibilités pour varier les repas et profiter des récoltes.

Situés à Dégelis, au Témiscouata, dans le Bas-Saint-Laurent, les Jardins du Témis proposent des rehausseurs de goût qui trouvent leur place dans les idées salées comme sucrées, disponibles dans plusieurs points de vente à travers le Québec ainsi qu’en ligne.  Fleur d’ail marinée, ail noir déjà transformé et offert en pot, sel de fleur d’ail et échalote, sirop à l’ail noir et tartinade de bleuets permettent de donner une nouvelle personnalité aux préparations à base de courges.

Dans cet article, C’est la Saison des Courges, vous découvrirez quelles courges choisir, leurs principaux nutriments et des idées pour les cuisiner avec ces produits. Vous apprendrez également comment préparer et congeler une citrouille pour en profiter durant l’année, avant de découvrir des inspirations sucrées et le Groupe Culinaire des Jardins du Témis sur Facebook.

 

Quelles vitamines et quels nutriments retrouve-t-on dans les courges?

Les courges contribuent à une alimentation variée. Leurs apports dépendent de la variété, de la portion et de la cuisson.

• Zucchini : il apporte notamment de la vitamine C, du potassium et des fibres.
• Citrouille : sa chair orangée contient du bêta-carotène, que l’organisme peut transformer en vitamine A. Elle apporte également des fibres.
• Courge musquée : elle fournit du bêta-carotène, précurseur de la vitamine A, ainsi que de la vitamine C, des fibres et du potassium.
• Courge poivrée : elle apporte notamment de la vitamine C, des folates — vitamine B9 —, du potassium et des fibres.

Les courges apportent ainsi des nutriments qui contribuent au bon fonctionnement de l’organisme. La vitamine A soutient la vision et le système immunitaire, la vitamine C participe à la formation du collagène, le potassium contribue au fonctionnement des muscles et les fibres favorisent le transit intestinal.

 

La citrouille ne sert pas seulement à décorer à l’Halloween

Une citrouille peut aussi devenir la base de nombreux repas. Sa taille peut sembler imposante, mais la préparer en portions permet de répartir sa chair entre plusieurs utilisations.

Une grosse citrouille peut remplir plusieurs sacs de congélation; le rendement dépend de sa taille, de l’épaisseur de sa chair et du format des sacs. Prévoir des portions adaptées à un potage ou à un pain est souvent plus pratique qu’un seul grand sac.

Même les petites citrouilles comestibles utilisées pour décorer la maison ou un centre de table peuvent être récupérées ! Plutôt que de les jeter après l’automne, préparez leur chair et congelez-la en portions, comme celle d’une grosse citrouille.

Vous pourrez préparer rapidement un potage, l’incorporer à une purée de patates douces ou réaliser des biscuits salés et de petites bouchées sucrées pour les collations. Une belle façon de profiter de vos décorations jusqu’à la dernière bouchée !

 

Comment préparer et congeler une citrouille?

Voici une méthode utilisée depuis longtemps pour conserver la citrouille crue en cubes et en profiter durant l’année.

1. Lavez la citrouille et installez-la sur une surface stable.
2. Coupez-la en sections, puis retirez les graines et les filaments. Récupérez les graines si vous souhaitez les cuisiner.
3. Enlevez la pelure avec un bon couteau. Elle peut être mise au compost ou jetée. Si vous habitez en milieu rural, demandez à une ferme des environs si elle accepte de la récupérer pour ses animaux.
4. Coupez la chair crue en cubes, sans la faire cuire.
5. Répartissez les cubes en portions dans des sacs conçus pour la congélation.
6. Retirez autant d’air que possible, fermez bien les sacs et inscrivez la date avant de les placer au congélateur.

La même méthode peut être utilisée pour les petites courges et citrouilles comestibles qui décorent la maison ou un centre de table. Tant qu’elles sont saines et intactes, récupérez leur chair plutôt que de les jeter lorsque vous changez votre décor.

Préparez des portions adaptées à vos recettes pour sortir seulement la quantité nécessaire. Vous aurez ainsi de la courge ou de la citrouille prête à cuire pour un potage, une purée de patates douces, des biscuits salés ou de petites bouchées sucrées pour les collations.

Combien de temps garder la citrouille au congélateur?

Pour des légumes correctement préparés et emballés, comptez 8 à 12 mois comme repère de qualité. Une bonne fermeture et une température stable limitent le dessèchement et les brûlures de congélation.

Cette durée concerne la qualité : elle ne signifie pas que la citrouille devient automatiquement impropre à la consommation après douze mois si elle est demeurée continuellement congelée et a été manipulée correctement.

Prévoyez de petites portions et utilisez les plus anciennes en premier pour profiter de votre réserve durant l’année.

 

Que faire avec la citrouille congelée durant l’année?

Votre réserve permet de varier les repas sans recommencer la préparation d’une citrouille entière :

• Un potage : incorporez la purée pendant la cuisson, puis rehaussez-la avec fleur d’ail marinée, ail noir et sirop à l’ail noir.
• Une sauce pour les pâtes : mariez purée de citrouille, ail noir et fromage selon vos préférences.
• Une purée d’accompagnement : combinez citrouille et pommes de terre, avec une touche de sel de fleur d’ail et échalote.
• Des pains ou muffins : utilisez la purée décongelée pour préparer une version sucrée.
• Des biscuits moelleux : associez citrouille, épices et tartinade de bleuets en garniture.

Pour la pâtisserie, décongelez la purée au réfrigérateur et égouttez l’excédent d’eau au besoin. Pour un potage, elle peut être ajoutée encore congelée pendant la cuisson, en veillant à bien chauffer l’ensemble.

 

Quelles courges choisir pour vos idées recettes?

Chaque variété possède une texture qui convient à certaines préparations :

• La citrouille : polyvalente, elle convient aux potages, aux purées, aux pains, aux muffins et aux biscuits. Une variété destinée à la cuisine donnera généralement une chair moins filandreuse.
• La courge musquée, ou butternut : sa chair douce se prête aux potages onctueux, aux sauces et aux accompagnements rôtis.
• La courge poivrée : sa forme permet de la servir en moitiés farcies, tandis que sa chair convient aussi aux purées.
• Le zucchini, ou courgette : cette courge d’été trouve sa place dans les gratins, les pains salés et les pâtisseries.

Ce ne sont que quelques exemples, mais les possibilités sont infinies avec les courges ! Les Jardins du Témis offrent des rehausseurs de goût qui s’intègrent autant aux préparations sucrées que salées et ajoutent une touche unique aux saveurs d’ici dans toutes vos recettes de courges et de courgettes.

 

Comment les produits des Jardins du Témis rehaussent-ils les courges?

La douceur des courges laisse beaucoup de place aux associations de saveurs. Voici quelques pistes pour choisir votre rehausseur de goût :

• Fleur d’ail marinée : pour ajouter une note aillée aux potages, aux farces et aux pains salés.
• Ail noir : sa profondeur umami convient aux purées, aux sauces et aux potages. Le produit déjà transformé, offert en pot, s’incorpore à la préparation.
• Sel de fleur d’ail et échalote : pour assaisonner les courges rôties ou apporter une touche aromatique en finition.
• Sirop à l’ail noir : son équilibre sucré et acidulé ouvre des possibilités avec les légumes, les fromages et les desserts. Sa composition associe notamment sirop d’érable, cassonade, cidre de pomme, lime et vanille.
• Tartinade de bleuets : pour accompagner un pain maison ou apporter une touche fruitée aux muffins et aux biscuits.

Ces idées invitent à adapter vos préparations habituelles : un même plat peut accueillir plusieurs produits selon vos goûts.

 

Idées salées pour rehausser vos recettes de courges

Pas besoin de changer entièrement votre façon de cuisiner pour découvrir de nouvelles associations. Voici des inspirations à essayer avec votre recette préférée :

• Potage de citrouille ou de butternut : associez fleur d’ail marinée, ail noir et une touche de sirop à l’ail noir. Ces trois produits peuvent se retrouver dans le même potage pour jouer sur les notes aillées, l’umami et la douceur.
• Citrouille ou butternut rôtie : pensez au sel de fleur d’ail et échalote pour l’assaisonnement, puis à un léger filet de sirop à l’ail noir au moment de servir.
• Courge poivrée farcie : une farce de riz, de légumes, de lentilles ou de viande peut être rehaussée avec de la fleur d’ail marinée.
• Purée de courge et de pommes de terre : l’ail noir apporte une autre dimension à cet accompagnement; le sel de fleur d’ail et échalote complète l’assaisonnement.
• Gratin de zucchini : fleur d’ail marinée et fromage constituent une association à explorer.
• Pain ou muffins salés au zucchini : imaginez une version au fromage et à la fleur d’ail marinée, à servir avec une soupe.

Pour prolonger ces découvertes, explorez le Groupe Culinaire des Jardins du Témis sur Facebook, où vous pourrez trouver d’autres inspirations autour des produits.

Voici quelques recettes du Groupe Culinaire des Jardins du Témis sur Facebook pour vous inspirer :

• Potage d’automne aux légumes du Québec
• Sauce facile pour pâtes — aux saveurs de chez nous
• Un délicieux pain au zucchini, aux noix et à l’ail noir

Le Groupe Culinaire des Jardins du Témis sur Facebook propose de nombreuses idées tout au long de l’année, notamment selon les produits de saison.

Découvrez des inspirations pour utiliser les rehausseurs de goût des Jardins du Témis avec les courges d’automne et varier vos préparations au fil des récoltes. Une occasion de trouver de nouvelles associations pour vos repas, vos collations et vos desserts.

 

Idées sucrées avec la citrouille, le zucchini et les bleuets

Les courges se prêtent aussi aux collations et aux desserts. Voici des associations à adapter à vos recettes habituelles :

• Pain ou muffins au zucchini : ajoutez un tourbillon de tartinade de bleuets ou servez-la en accompagnement.
• Pain à la citrouille et aux pommes : une idée automnale à déguster avec une touche de tartinade de bleuets.
• Muffins à la citrouille : imaginez un cœur de tartinade de bleuets pour une note fruitée.
• Biscuits moelleux à la citrouille : garnissez-les de tartinade de bleuets après cuisson.
• Pain à la citrouille et à la patate douce : une association à explorer pour varier vos pâtisseries maison.
• Gâteau à la citrouille : essayez un léger filet de sirop à l’ail noir au service pour découvrir son côté sucré et acidulé.
• Tarte à la citrouille : accompagnez chaque pointe d’un coulis de tartinade de bleuets légèrement délayée pour ajouter une touche fruitée aux saveurs épicées de la tarte.

Ce ne sont que quelques idées parmi les innombrables façons d’utiliser les courges dans vos collations et desserts maison. Adaptez ces inspirations selon vos goûts, la texture et les proportions de votre recette de base.

 

Conclusion de C’est la Saison des Courges

Les idées sucrées et salées avec les courges sont infinies. Du potage à l’ail noir aux muffins accompagnés de tartinade de bleuets, les produits des Jardins du Témis permettent d’explorer de nouvelles associations. Préparer et congeler la citrouille permet aussi d’en profiter durant l’année.

Lorsque l’inspiration manque, inscrivez les ingrédients que vous avez à la maison dans la barre de recherche Web de votre choix, ou demandez à une intelligence artificielle : « Quelles recettes puis-je préparer avec ces ingrédients? » Vous pouvez lui demander une liste d’idées, puis choisir la recette qui vous fait envie.

Et lorsque vous découvrez une belle association ou réussissez une nouvelle recette, partagez-la dans le Groupe Culinaire des Jardins du Témis sur Facebook ! Vos idées et vos réussites peuvent inspirer d’autres membres et enrichir cette communauté où le plaisir de cuisiner et de découvrir se partage toute l’année.

 

Découvrez Les Jardins du Témis

Les Jardins du Témis mettent en valeur la richesse agricole de Dégelis, au cœur du Témiscouata, grâce à une production à taille humaine et à la transformation artisanale de produits à base d’ail, d’ail noir et de bleuets. Découvrez une entreprise régionale où le terroir, le savoir-faire et l’expérience gourmande se rencontrent.

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