Ingrédients :

• 500gr de farine protéinée
• 1 gramme de levure
• 15 grammes de sel
• 375 ml d’eau tiède 
• 4 grammes de miel
• 1 c à soupe d’huile d’olive 
• 4 gousses d’ail noir
• 1 c à soupe de romarin frais 
• 1/4 de tasse de parmesan
• Tu auras besoin de : 
• 1 papier parchemin
• Une braisière en fonte
• Un four chauffé à 425 à convection
• De beaucoup d’huile d’olive.

Préparation :

1. Tu mélanges ensemble les ingrédients secs.
2. Tu mélanges ensemble l’eau, le miel et l’huile d’olive, tu intègres le mélange mouillé au mélange sec à la spatule. 
3. Ensuite tu humidifies tes doigts et tu effectues des « pliages » de ta pâte. Ca va développer le réseau de gluten et intégrer de l’air dans ta pâte ce qui créera des belles bulles
4. Tu recouvres et patientes dix minutes avant d’effectuer une autre série de pliages, tu recouvres encore et patientes dix minutes. 
5. Tu effectueras 3 ou 4 séries de pliages. Ta pâte doit avoir un aspect lisse et la farine doit être très bien intégrée. 
6. Ensuite tu laisses reposer 24:00 à température ambiante. Ta saveur se développeras durant ce temps 
7. Tu déposes ton parchemin dans ta braisière et tu huiles ton Papier parchemin, tu y dépose ta pâte, tu la plie pour une dernière fois pour lui donner un aspect rond et bombé. Te recouvres du couvercle et laisse reposer 3 à 4:00
8. Ensuite, tu huiles le dessus, tu enfonces ta pâtes avec les doigts par endroits et tu ajoutes ton ail noir, ton romarin et ton parmesan avant d’enfourner à 425 environ 50 minutes .
9. Tu sors du four et tu attends quelques minutes
10. Avant de démouler. Tu auras le pain le plus croustillant et savoureux.