TA'AMEYAS A L'AIL NOIR
( Servi avec aioli a l'ail noir et piments)

Pour 4 portions ( 16 Ta'ameya)
Temps préparation : 30 min. ( tremper les Feves la nuit précedente)
Temps de cuisson : 15 minutes

INGRÉDIENTS : ( pour les Ta'ameyas )

• 2 tasses de feves de gourganes ( Fava Beans) réhydratées
• 2 tasses de poireau haché ( le blanc et le vert )
• 2/3 tasse de coriandre hachée
• 2/3 tasses d'oignons verts hachés
• 2/3 tasses de persil italien haché
• 2c. a soupe de graines de coriandre
• 1c. a soupe de graines de moutarde
• 2c. a soupe d'ail noir des Jardins du Temis

( Pour la croute d'épices des Ta'ameyas)

• 1/2 tasses de graines de coriandre( pour recouvrir les boulettes)
• 1/2 tasses de graines de sésame blanches ( pour recouvrir les bouletttes )

( Pour l'aioli a ail noir )

• 1 c. a soupe d'ail noir des Jardins du Temis
• 1 tasse huile neutre ( végetale ou de canola )
• 1 oeuf entier
• 1 c. a soupe d'une pate de piment épicées au choix( sriracha , sambal oelek ou marinade de piments maison )
• 1c. a thé de Miel liquide
• Jus de lime
• Zeste de une lime
• 1 bouchon de vinaigre blanc

Préparation :

1. (Pour les Ta'ameyas)
2. La nuit précédente , faire tremper les 2 tasses de feves séchées dans un grand volume d'eau .
3. Préparer une huile de friture neutre a 350 F.
4. Dans une poele a feu vif , laisser fleurir les graines de moutarde et de coriandre jusqu'a ce que les aromes s'en dégagent et que la moutarde (saute) dans la poele comme des petits grains de popcorn.
5. A l'aide d'un mortier , concasser légerement les épices.
6. Dans un robot mélangeur , réduire les feves en purée grossiere. Réserver
7. Dans le meme robot mélangeur , réduire en purée grossiere la coriandre , le persil ,les oignons vert ,l'ail noir et les épices concassés
8. Dans un grand cul de poule , mélanger les feves et le mélange d'herbes et d'épices.
9. A l'aide d'un pied mélangeur ( ou encore au robot culinaire ) , réduire en une purée fine le mélange d'herbes et de feves , jusqu'a le tout soit uniforme .
10. ( optionnel) A cette étape , la préparation pour les Ta'ayemas peut etre congelée . Le processus pourra reprendre depuis cette étape .
11. Dans un mortier , concasser les graines de coriandre et de sésame dédiées a la croute d'épices.
12. Former de boulettes d'environ la taille d'une balle de ping pong.
13. Rouler les boulettes dans les épices concassées , puis les plonger dans l'huile de friture . Veiller a pas surcharger la friteuse.
14. Laisser frire jusqu'a ce que les Ta'ayemas aient une couleur brun foncé. Essorer sur du papier absorbant. Réserver pour le service.

( Pour Aioli d'ail noir épicé) :

1. Dans un contenant assez haut ( pouvant acceuillir un pied mélangeur ) , placer l'ail noir , le vinaigre et l'oeuf , puis réduit en purée a l'aide du pied mélangeur.
2. Toujours en broyant a l'aide de pied mélangeur , ajouter lentement , l'huile jusqu'a ce que le mélange devienne consistant ( comme une mayonnaise )
3. Ajouter le piment , le miel ainsi que le jus de lime et son zeste , puis mélanger le tout .

POUR ALLER PLUS LOIN

• Vous pouvez farcir les Ta'ayemas avec une farandole de garnitures avant de les faires frire:
• Poser une demi-boulette au creux de votre main , ajoutez la garniture , puis refermez la boulette avec la seconde moitié de la pate .
• Essayez d'y ajouter une harissa maison ou encore des oignons caramélisés

TOUT LES COUPS SONT PERMIS !

( RECETTES ET PHOTOS DE JC . CONTOIR GSTRONOMIQUE)
JEAN-CHRISTOPHE NADEAU DE MASTERCHEF